Le batteur...

La question du batteur n'est pas complètement innocente.
D'un coté, les intégristes du "remuage" à la main pronent l'utilisation d'une technologie ancestrale, de l'autre côté, les plus technologiques des cuisiniers, invitent à se saisir d'un bon appareil électrique pour faire les choses sans perdre de temps.

Relativisons. Que se passe-t-il lorsque l'on bat des ingrédients, une préparation à la main ? On prend son temps, on se fait mal au bras, mais si on bat progressivement, c'est à dire au fur et à mesure qu'on ajoute les ingrédients, on n'a pas du tout de grumeaux, et le résultat est donc impeccable.

Lorsque l'on utilise un appareil, on met tous les ingrédients d'un coup (sinon, le gain de temps est peu proban), et c'est la force du batteur qui va homogéneiser le tout.

Pour avoir testé les deux, je ne peux nier que les résultats sont meilleurs lorsque l'on fait les choses à la main, tout simplement parce qu'on vérifie qu'elles sont bien faites. Alors qu'à l'appareil, on fait tourner 5 minutes et on considère que c'est fini. On ne vérifie souvent pas.

Conclusion. Utilisez un batteur électrique, mais prenez le soin de toujours vérifier que le mélange soit impeccable.